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黄豆的营养及保健功效

来源:网络 时间:2021-11-18

  黄豆有“豆中之王”之称,被人们叫作“植物肉”、“绿色的乳牛”,营养价值最丰富。干黄豆中含高品质的蛋白质约40%,为其他粮食之冠。现代营养学研究表明,一斤黄豆相等于二斤多瘦猪肉,或三斤鸡蛋,或十二斤牛奶的蛋白质含量。脂肪含量也在豆类中占到首位,出油率约20%;此外,还所含维生素A、B、D、E及钙、磷、铁等矿物质。一斤黄豆中含铁质55毫克,且易被人体吸收利用,对缺铁性贫血十分不利;一斤黄豆中含磷2855毫克,对大脑神经十分不利。黄豆加工后的各种豆制品,不但蛋白质含量低,并含有多种人体无法合成而又必需的氨基酸,胆固醇含量中豆腐的蛋白质消化率高达95%,为理想的补益食疗之品。黄豆及豆腐、豆浆等豆制品已成为风行世界的健康食品。

  黄豆的营养与保健

  黄豆蛋白质内赖氨酸较多,蛋氨酸却较较少。在以植物食品居多的农村地区,食用黄豆制品时应留意与含蛋氨酸非常丰富的食品配上用于,如米、面等粮谷类和鸡、鸭、鸽、鹌鹑等蛋类食品,可以提高黄豆蛋白质的利用率。蛋、豆配上食用,其营养价值与肉类蛋白质不相上下。

  黄豆内含有一种脂肪物质叫亚油酸,能促进儿童的神经发育。亚油酸还具备降低血中胆固醇的作用,所以是防治高血压、冠心病、动脉硬化等的良好食品。此外,黄豆内还所含丰富的B族维生素和钙、磷、铁等无机盐。腊黄豆内虽不含维生素C,但幼苗后能产生维生素C,在蔬菜淡季,可补足食用。生黄豆中,含有抗胰蛋白酶因子,影响人体对黄豆内营养成分的吸收。所以食用黄豆及豆制食品,烧煮时间不应长于一般食品,以高温来破坏这些因子,提升黄豆蛋白的营养价值。

  黄豆蛋白质含量高达40%左右,最优质的可达50%左右,相当与瘦猪肉的2倍多,鸡蛋的3倍。黄豆蛋白质的氨基酸的组成比较相似人体所需要的氨基酸,归属于几乎蛋白,其中赖氨基酸含量较多,每一百克黄豆中约含铁质35.8毫克,含磷418毫克,还有维生素A B1 B2 D E 等。

  现代医学研究认为,黄豆不不含胆固醇,并可以境地人体胆固醇,增加动脉硬化的再次发生,预防心脏病,黄豆中还含有一种抑胰酶的物质,它对糖尿病有一定的疗效。因此,黄豆被营养学家推荐为防治冠心病,高血压动脉粥样硬化等疾病的理想保健品。黄豆中所不含的软磷脂的大脑细胞组成的最重要部分,常吃黄豆对增加和改善大脑技能有最重要的效能。

  黄豆及豆制品可以作为药用。中医认为黄豆有调补脾益气、清热解毒功效。《神农本草经》说“生大豆,味甘平。除痈肿,……解热”;《食物本草不会纂》说“宽中下气,利大肠,消水肿毒”;豆腐、豆浆、豆芽等豆制品具有长中益气,和脾胃,稍胀满的作用,《延寿书》说:“……久痢,白豆腐醋煎食之即愈。杖 青肿,豆腐切片贴之,频易。”豆芽又称大豆黄卷,《神农本草经》说:“大豆黄卷,味甘平,主湿痹筋挛膝痛。”

  祖国医学指出,服食黄豆可另人长肌肤,益颜色,堆精髓,增力气,补虚开胃,是适宜虚弱者使用的补益食品,具有益气养血。健脾长中,健美宁心,下利大肠,润燥消水的功效。

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